熏兔

【制作工艺】

熏兔可分为生熏和熟熏两种。生熏就是将原料经调料腌渍后，直接放入熏锅煮熟。熟熏就是把原料经过烹调成熟后，再进行烟熏，以起到增色增味的效果。

【品质特征】

兔子是食草动物，活泼好动，其肉低脂肪高蛋白，被称为“美人肉”，而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。