食材明细
排骨500克、香糟汁、胡萝卜、盐、香葱、大蒜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、冰糖、熟白芝麻、油各适量。
做法
1、将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
2、将姜切片大蒜稍微拍破，去除香葱打成结。
3、胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。
4、留一根香葱，切成葱花。
5、锅中烧开适量的水。
6、将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分。
7、炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成。
8、倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄。
9、加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。
10、加入香糟汁。
11、倒入老抽炒匀。
12、加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。
13、放胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。
糟辣排骨做法
主料：猪大排骨（５００克），红糟（７５克），鸡蛋白（２只），葱末（少许），大蒜头（５瓣），白糖（３０克）
做法
一、将排骨切成条形块糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。
二、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。
三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好